6. Caldero de pescado al estilo Cabrera
Hay dos personas inseparables en Cabrera, Paco “calipso” y Biel “els cubanos”, cuando se lían a hacer un caldero de pescado nos podemos preparar para disfrutar de una comida y compañía sensacional, Paco es el chef y Biel su mejor pinche. Pero claro como no es su oficio el de la cocina sino el de la pesca y no regentan ningún restaurante tendremos que hacernos nosotros el arroz .
Bien, empezaremos por poner en la olla tomate Pelado , cebolla , todo picadito , y luego le añadimos sepia en trozos , si tenemos langosta también claro . Sofreímos todo bien , añadimos agua y después ponemos a hervir el pescado que tengamos , teniendo en cuenta de poner en la olla primero los más duros y después los más blandos . Cuando el pescado está hervido lo retiramos de la olla y lo ponemos en una fuente , le echamos un poco de sal gorda y aceite virgen , y lo comemos mientras en el caldo se cuece el arroz (hay que poner un poco de colorante o azafrán en el agua , que no quede el arroz blanco , es feo) cuando esté el arroz en su punto ( quedará algo caldoso ) nos lo comemos también , luego una buena siesta mecidos por el maravilloso mediterráneo y... buen provecho.
Ricardo Lagares Cobas
