Cocina a bordo

9. El arroz negro de Esteban

Continuamos con una receta para el final del crucero cuando se empiezan a agotar los productos frescos.

Esta receta es cosecha de mi amigo Esteban, y a sorprendido a mas de uno con ella, aunque cuando hablamos de arroz de verdad lo que consigue son buenas batallas en la cocina, de las que todos salimos ganando , probando los platos de los contendientes entre los que me incluyo claro .

Empezaremos por hacer un sofrito con pimiento verde unos ajos machacados y un poco de tomate natural de lata triturado, que va muy bien para las salsas. Luego añadiremos una lata de calamar en tinta por persona a la que previamente le habremos quitado el aceite, tostamos un poco el arroz con la mezcla de sofrito y calamar, quedará más suelto, y añadimos agua ( dos de agua por una de arroz ) también podemos añadir un poco de colorante a veces el arroz queda un poco blanco y de esta manera el resultado tiene mejor vista aunque mantiene su predominante color negro. Y finalmente el truco es echarle una cucharada de azúcar para quitar el sabor de conserva que pueda quedar.

Y como siempre ... buen provecho.

Ricardo Lagares Cobas

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8. Arroz de berberechos

Llevar a bordo latas de conserva es fundamental, duran tiempo y podemos preparar platos muy buenos a partir de ellas.
Volvíamos de un viaje por Ibiza y formentera, buen tiempo, habíamos pasado una semana maravillosa, pero nuestra fluxa no pescaba y la despensa ya estaba en el final ... pero nos quedaban unas latas de berberechos y un paquete de arroz ... solucionado... haremos un arroz de berberechos.

Ponemos agua a hervir con el arroz, cuando está el arroz medio echo le añadimos ajos y perejil picado después abrimos un par de latas de berberechos a las que le quitaremos el agua de conserva ( procuraremos comprar conservas de calidad, es más rico ) y las añadimos en la olla casi al final, no conviene que se hagan mucho, podemos echar un poco de azafrán o colorante y procuramos dejarlo un poco caldoso, esta delicioso, claro que con berberechos naturales es una pasada. Completamos el menú con unas manzanas asadas en su jugo y el de un poco de coñac, aparte de azúcar y un toque de mantequilla, luego siesta, todos menos el timonel claro y así con la tripa feliz llegamos tranquilamente a Andraitx en el momento de la puesta de sol.

Ricardo Lagares Cobas

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7. Guisat de peix

Esta es una receta típica de Formentera ideal para hacer con serranos, o con cualquier pescado de “volantín”.

En este caso la receta me la paso Pedro Ferrer, nuestro medico encargado de los cursos y artículos de primeros auxilios. La probamos un día en una maravillosa travesía en catamarán, estaba exquisito, buena compañía, buena navegación... que mas podemos pedir... buen vino.

Se empieza por dejar el pescado en abundante sal gorda, luego lo lavaremos justo antes de echarlo a la olla. Después haremos un sofrito con tomates, pimientos verdes, ajos, cebollas y un poco de pimentón rojo, añadimos patatas, cortadas en rodajas de un dedo de grueso, cubrimos con agua añadimos azafrán o colorante y cuando estén las patatas medio echas añadimos el pescado, siempre según dureza, cuando este cocido el pescado le añadimos un ali-oli echo a mano a ser posible y si no majamos en un mortero ajo con aceite y un poco de perejil apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutitos si podemos. ¡¡ Hace poco en un barco a falta de mortero usamos un manivela de winche y una taza funcionó bien ¡¡¡ o sea que imaginación y ....buen provecho.

Ricardo Lagares Cobas

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6. Caldero de pescado al estilo Cabrera

Hay dos personas inseparables en Cabrera, Paco “calipso” y Biel “els cubanos”, cuando se lían a hacer un caldero de pescado nos podemos preparar para disfrutar de una comida y compañía sensacional, Paco es el chef y Biel su mejor pinche. Pero claro como no es su oficio el de la cocina sino el de la pesca y no regentan ningún restaurante tendremos que hacernos nosotros el arroz .

Bien, empezaremos por poner en la olla tomate Pelado , cebolla , todo picadito , y luego le añadimos sepia en trozos , si tenemos langosta también claro . Sofreímos todo bien , añadimos agua y después ponemos a hervir el pescado que tengamos , teniendo en cuenta de poner en la olla primero los más duros y después los más blandos . Cuando el pescado está hervido lo retiramos de la olla y lo ponemos en una fuente , le echamos un poco de sal gorda y aceite virgen , y lo comemos mientras en el caldo se cuece el arroz (hay que poner un poco de colorante o azafrán en el agua , que no quede el arroz blanco , es feo) cuando esté el arroz en su punto ( quedará algo caldoso ) nos lo comemos también , luego una buena siesta mecidos por el maravilloso mediterráneo y... buen provecho.

Ricardo Lagares Cobas