Prácticas P.E.R.

Un pulpo " a feira " sienta de maravilla cuando se navega. 

Prácticas P.E.R.

5.Lentejas rellenas

Un día, un conocido restaurante de Palma, le pidió a nuestro compañero Paco Cañas que se inventase una receta y les hiciese un dibujo (él es pintor), no se le ocurrió otra cosa que inventar las lentejas rellenas ... receta que lógicamente requería mucha paciencia , paciencia , paciencia ... bien, esta receta no es realizable claro , bromas de nuestro Paco , pero hoy haremos todo lo contrario , una receta muy sencilla con ese maravilloso atún que hemos pescado.
Cortaremos el lomo del atún sin espinas, bien limpito, lo tendremos un día de nevera para que la carne se endurezca un poco, si esta semicongelado mejor, es más fácil de cortar; luego lo cortaremos en lonchas muy finitas.

Lo pondremos en un plato y lo aliñamos en el siguiente orden: primero un poco de sal y pimienta ( hay unos molinillos de pimienta cinco bayas muy buenos por su aroma y sabor ), después exprimiremos limón sin pepitas claro y no demasiado , luego le pondremos aceite, si es de Soller mejor y finalmente lo decoramos con un poquito de perejil picado muy fino. Lo dejamos reposar así el tiempo justo de preparar el vinito, el pan y poner el segundo plato al fuego y lo disfrutaremos fondeados en esa cala maravillosa con nuestros compañeros de viaje.... buen provecho.

Ricardo Lagares Cobas

Prácticas de Capitan de Yate

Como veis durante las prácticas tambien se puede poner un buena mesa, cocinar tambien forma parte de la práctica, es muy importante que la tripulación este bien alimentada.

Cocina a bordo

4.Otras formas de conserva y recetas

Continuamos conservando el pescado. Una de las formas más comunes es hacer un buen escabeche que como sabéis cuanto más tiempo pasa más rico está y nos sirve para todas las especies citadas en el artículo anterior. Previamente freiremos el pescadito a trozos en nuestra olla Express, para evitar derrames de aceite y cuando enfríe lo pondremos en frascos de cristal o recipientes de barro, tapados, con los siguientes ingredientes: aceite de oliva, vinagre a gusto del consumidor, pero no quedaros cortos, el vinagre rico da un buen toque al escabeche, unas hojas de laurel y unos ajitos (crudos) cortados en láminas y sin el brote central, sienta mejor, y no olvidemos un buen pimentón dulce, de Portol por ejemplo.

Otra forma, sobre todo para el atún es hervirlo, y guardarlo en frascos de cristal con aceite de oliva. Para hervirlo pondremos agua y sal en la olla y un poco de laurel u otras hiervas que nos gusten, no cortaros, improvisar, la cocina es fundamentalmente imaginación. Luego con este atún haremos maravillosas ensaladitas.

Receta para el pescado salado . Haremos una ensalada con: patata hervida y cortada en trozos medianos, tomates naturales pelados y en trozos, el pescado por supuesto, sin espinas y en trocitos, cebollita, pimiento de ese de lata, asado o normal, huevo cocido, la clara, con la yema haremos una vinagreta; en una taza mezclamos perejil, la yema, aceite y vinagre lo batimos con tenedor y lo echamos sobre la ensalada, buenísimo en las noches de verano. Esteban horvath, compañero de la escuela y buen comedor probó esta ensalada en Cabrera hace unos meses con unas caballitas saladas y todavía pide más. Ya veremos si le toca repetir.

Buen provecho

Ricardo Lagares Cobas

Cocina a bordo

3.conservar el pescado

Hoy veremos que hacer con todo ese pescado que cogemos con nuestra “fluxa” . Las especies más comunes que podemos pescar son: Melva, atún, serviola, llampuga, caballa, estornino y espet ( pariente de la barracuda ).

Recomendaciones generales: Limpiaremos bien el pescado, eviscerándolo (o sea quitarle las tripas y agallas) y lavándolo en agua de mar, después lo abriremos a la mitad. Cuando sequemos el pescado evitaremos que le dé sol fuerte pues lo podría quemar. Evitaremos también que coja humedad. Para comprobar que está a punto veremos que la carne esta dura y que ha perdido el aspecto de cruda, pero evitaremos que quede excesivamente reseca o sea que este blandita, es más rico.

Convendría que siempre tuviésemos a mano una buena bolsa de sal gorda para salarlo.

La melva: Abierta en dos mitades y cortada en cuatro trozos ( cuartones ) se entierra en sal una capa de un dedo aproximadamente por arriba y por debajo , mínimo tres a cuatro meses, se colocarán en recipientes de barro o cristal prensadas.

Atún: Ideal 2 días sal dos días secar al sol. Dependiendo del grosor le daremos más o menos tiempo. Para reducir el tiempo lo cortaremos en filetes. Si son lomos grandes le daremos el mismo tiempo que a las melvas.

Llampuga: se suele cocinar directamente pero hay quien dice que salada como el atún es deliciosa.

Caballa y estornino: la caballa tiene el lomo azul con manchas alargadas oscuras y el estornino tiene el lomo gris con pequeñas manchas en forma de medias lunas. Aunque mi buen amigo e inspirador de este artículo Paco “ calipso “ pescador de la zona de la Colonia y Cabrera, y yo, nunca nos pondremos de acuerdo de cual es caballa y cual es estornino, pero podéis remitiros a la guía “ peixos de las balears “ editada por el Govern Balear donde encontrareis buena información sobre las especies de la zona. Bien pues estos pescados y no peces pues ya están fuera del agua, se salan solamente unas horas, después los lavamos en agua de mar, los ponemos a secar al sol y listos para comer. Y ......... buen provecho .

La próxima semana prepararemos alguna receta con estos pescaditos.

Ricardo Lagares Cobas

cocina abordo

2. Conejo a las seis cañas

Esta es una receta ideal para hacer en un barco. Todos tenemos algún amigo cazador que guarda en su congelador conejos de la temporada de caza ( y si no lo compramos), los llevaremos al barco congelados y los guardaremos en la nevera, para preparar el segundo día de navegación, ya que congelados se conservan mejor y no necesitaríamos una nevera potente serviría solo el arcón del hielo, con hielo claro.

En nuestra maravillosa olla express, tapada y sin la válvula pondremos los ingredientes siguientes:

1 conejo a trozos ( 1 conejo pequeño para 4 comensales daría una buena comida) la piel de un limón, 1 cabeza de ajos, una copa de brandy, un vaso de aceite, dos vasos de agua y especies varias ( las que tengamos a mano). Podrían ser orégano, romero, perejil, salvia, laurel o esos manojos que se venden preparados. Lo acompañaremos con patatitas al horno, “cachelos” (patata hervida con piel) o ensalada.

Ahora viene la parte fundamental de esta receta. Pondremos la olla al fuego no muy fuerte ( medio) y nos tomaremos tranquilamente seis cañas, con nuestros compañeros de viaje, lógicamente con el consabido aperitivo. Según mi amigo Juan, el payes de Cabrera, es mejor medir el tiempo con dos botellas de vino, dice que la medida de las cañas varía y se puede perder el punto. Cuando hayamos acabado las cañitas, o los vinos, el conejo estará listo para servir ¡¡ vigilar que no se quede seco¡¡ y ........buen aprovecho.

La próxima semana trataremos el producto de nuestras pescadas.

Ricardo Lagares Cobas

Cocina a bordo

1. Utensilios y primeros pasos

Primero un saludo a todos los amigos navegantes y que también les gusta comer bien a bordo. Empezaremos esta sección recomendando una serie de utensilios que creo importante tener a bordo, por su comodidad y seguridad en la cocina de un barco.

Es fundamental tener una olla Express, que a ser posible será ancha y no muy alta, el poder trabajar con ella cerrada evitará que se derramen los ingredientes con los movimientos del barco, y además nos agilizará el trabajo. En ella podremos cocinar cualquier receta.

Sartenes altas de fondo grueso, procuraremos no freír nada en ellas, sólo las utilizaremos para sofritos, cosas con poca salsa y como plancha, para todo lo demás usaremos la olla.

Un hervidor de agua a ser posible con el fondo ancho, hay unos con forma de cono que van muy bien.

Lógicamente no pueden faltar un par de cuchillos bien afilados, grande y pequeño, un pelador, y un par de bolls de distintos tamaños para mezclar, batir y hacer masas.

Un delantal grueso evitará que los posibles derrames de líquidos calientes nos quemen. Cocinar con los zapatos puestos, es también un buen hábito.

Y como una buena comida exige un buen pan, para las salsitas, empezaremos por la receta del pan.

Usaremos 500 grs. de harina, media nuez de levadura de panadería, que llevaremos refrigerada a bordo, una cucharadita de café de sal y un vaso de agua templada.

Pondremos la harina en un boll y le añadimos la sal, disolveremos la levadura con el agua y la añadimos a la harina, luego amasamos hasta tener una masa homogénea, ha de quedar blanda si hace falta le añadimos un poco de agua. Luego la dejaremos reposar hasta que aumente el volumen, o que cuando la cortemos veamos agujeritos dentro. Después pondremos harina espolvoreada en la fuente de horno colocamos la masa encima y la metemos en Horno fuerte que tendremos encendido previamente y a esperar hasta que veamos la corteza tostadita, no quemada.y..........buen provecho.

Ricardo Lagares Cobas